Soğuk Hava Deposu; adı verilen yalıtımlı ve iklimlendirme sistemlerine sahip odalarda saklanarak gıda ürünlerinin tüketiciye taze bir şekilde ulaştırılması sağlanır. Soğuk depolama ile birçok farklı ürün saklanabilir. Meyve ve sebzeler, et ürünleri, süt ürünleri ve balık gibi farklı gıda ürünleri depolanabilir.
Soğuk Depolama Kuralları Nedir?
Soğuk hava depolarında, kurulum ve kullanım sırasında dikkate alınması gereken bazı kurullar mevcuttur. Bu kurallar;
– Soğuk hava deposu kurulumu yapılmadan önce muhafaza edilecek ürünün türü, stok miktarı ve giriş – çıkış yoğunluğu gibi bilgiler hesaplanarak proje yapılmaktadır.
– Soğuk depo kapıların kullanımı ile, depo içerisindeki hava kaçağı en düşük seviyeye indirilmektedir.
– Soğuk hava depolarında nem kontrolü sağlanarak, ürünün ağırlık kaybının, kararması, buruşma veya bozulmasının önüne geçilmelidir. Ürünün çeşidine göre nem oranı ayarlanmaktadır.
– Soğuk hava depoların içerisinde kullanılan soğuk oda rafları ürünlerin iklim değerlerine etki etmesini önlemektedir.
– Soğuk odanın içerindeki soğuk havanın tüm alana eşit şekilde yayılmasını sağlamak için endüstriyel soğutma cihazları kullanılmaktadır.
– Soğuk odalardaki ürünlerin dizilimi hava akımının engellemeyecek konumda dizilimi yapılmalıdır.
Derecelendirme;
Soğuk hava deposundaki, ürünlerin her ürüne göre değişen 15 derece ile -40 derece aralığında soğutma işlemi bulunmaktadır. Aynı zamanda bu sıcaklık aralığına göre soğuk hava depoları değişmektedir;
– Serin Depolama: 8 °C – 15 °C aralığında,
– Soğuk Depolama: 2 °C – 8°C derece aralığında,
– Buzdolabı Depolama: -4 °C- 2°C derece aralığında,
– Donuk Depolama: 0 °C ile- 25°C derece aralığında,
– Şoklama: – 25°C ile – 40 °C derece aralığında muhafaza işlemi sağlanmaktadır.
Soğuk hava depolarında muhafaza edilecek her ürüne ait sıcaklık değerleri ayarlanarak saklama işlemi sağlanmaktadır. Örneğin gıda ürünleri higroskopik ürünler olduğundan dolayı depo içerisinde nem alışverişinde bulunabilirler. Bunu engellenmesi için soğuk depo içerisinde endüstriyel nemlendirme cihazları kullanılmalıdır.
